干锅鸡的做法

由水若幽兰 2012-03-13, 16:59

干锅鸡是一道很经典的菜，此菜麻辣鲜香，肉质酥烂，而且越吃越有味。干锅鸡的做法有很多种，每种做法都各有其特色。如果你想知道干锅鸡怎么做最好吃，就接着往下看。下面我把干锅鸡的多种不同做法介绍如下，供大家作为参考。希望各位都能找到最适合自己的做法。

　　干锅鸡一：整鸡剁块，茶树菇，腐竹泡发；鸡块焯水去血沫，换开水煮20分钟，鸡汤待用；油热葱姜蒜片爆香，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入鸡块，花椒，大料，干辣椒，翻炒3分钟；放入鸡汤，茶树菇，腐竹，油豆腐煮至汤汁收浓；移入干锅，洒上香芹段，边烧边吃即可。

　　干锅鸡二：鸡肉切小块，用姜、盐、酱油腌制好；啤酒一瓶、水发木耳、香菇、葱、蒜、辣椒、香菜、蒜苗及一些自己喜欢的配菜各适量。将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分，盛起。锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒。

然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。把肉拨到旁边，把控干水分的木耳和香菇倒进锅里的余油里。炒一下，放一点盐。然后和鸡肉捞在一起翻炒。然后，倒大概1/3瓶或者半瓶啤酒，盖上盖子焖。焖到汤汁基本收干即可。